纸上烤鱼是近疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食,结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色,研制出的新一代健康烤鱼,一经推向市场便被广大消费者所追捧。据不完全统计,重庆和四川两地,近一年时间如雨后春笋般的开了上千家纸包鱼餐厅。烤鱼是发源于重庆巫山和巫溪两座县城,而发扬于万州的特色美食。纸上烤鱼则是源自巫山的新一代健康烤鱼,重庆烤鱼培训哪家好,相比传统烤鱼来讲,从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。纸上烤鱼摒弃了传统的碳烤方式,以纸代替炭火既无传统餐厅的重油重烟,营养更少流失,鱼肉更加鲜嫩,将食物的健康放在了首位。加之调料的使得其健康、卫生、环保且味道好的特点被食客广为赞誉!纸上烤鱼以纸代替炭火,烤鱼全无焦糊味道,纸包住的鱼锁住了更加丰富的营养,鱼肉更加的鲜美,食客能品尝到食材的原味。对于爱吃鱼的小伙伴,你们知道如何挑选新鲜的鱼吗?反正作为90后的小编对挑选鱼是一窍不通,因此特地向麻辣风烤鱼店的厨师要来了选鱼的五要诀。鱼粉们,一定要掌握,不然还会被鱼贩子忽悠噢,小编可是带上纸笔,准备好了!一、观鱼眼新鲜鱼———鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。次鲜鱼———鱼的眼球不凸出,稍变浑浊,有时眼内淤血发红。二、嗅鱼鳃新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳。三、摸鱼体新鲜鱼———有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼———黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,黏液黏腻而浑浊。四、掐鱼肉新鲜鱼———肌肉坚实有弹性,重庆烤鱼培训哪家好,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。次鲜鱼———肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。五、看鱼腹新鲜鱼———腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。次鲜鱼———腹部膨胀不明显,肛门稍凸出。烤鱼制作方法原料主料:活鲈鱼600克调料:蒜子150克,大葱20克,生姜15克、香芹15克,重庆烤鱼培训哪家好,青椒、红椒、泰椒、红葱头(或干葱)、香菜各10克,盐、料酒各15克,美极鲜、鸡粉各10克,蒜香粉8克制作步骤1.活鲈鱼600克从背部开刀、宰杀制净,片开,再用小流水冲半小时;2.将蒜子150克,大葱20克,生姜、香芹各15克,青椒、红椒、泰椒、红葱头(或干葱)、香菜各10克,调配后倒入多功能料理机内,加水600克,开动1档搅拌成碎(搅动1分钟),倒入腌制盒,加盐、料酒各15克,美极鲜、鸡粉各10克,蒜香粉8克;3.将冲好的鲈鱼沥干水分,放入腌料内腌制2小时;4.烤制时,将鲈鱼从腌料盒内取出,冲净表层的腌料,沥干水分,皮朝下放入刷过油的不锈钢烤盘内,入面火、底火各300℃的烤箱内烤制18分钟,中途开箱门查看、翻动(以免粘盘),至表面黄亮色;5.将烤热的铁板刷上油,放上红葱头100克,配三味碟(孜然辣面、孜然粉各8克,小泡菜10克);铁板烧热,铺上锡纸,铺一层干葱头,将鱼小心地从烤盘内铲出放上;撒上小葱、孜然辣面、白芝麻各5克,浇上李锦记蒸鱼豉油50克,待发出吱吱声、热气翻腾、香味四溢时,上桌。孜然辣椒面:孜然20克加秦椒面10克,加盐、味精各3克拌匀即可。