广西淀粉价格中泰淀粉——冰皮月饼变性淀粉
作用性能:
??? 1、良好的保型性,保证产品花纹立体感;
??? 2、良好的延展性,便于成型;
??? 3、保水性能好,保持产品口感;
??? 4、口感柔软鲜香;
??? 5、粘性小容易脱模。
??? 变性淀粉是为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ,使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工,改变性质的淀粉统称为变性淀粉。广西淀粉价格