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黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之”的美誉。
代表性的陕西洋县黑米、自古就有“米”、“贡米”、“寿米”的美誉。每年秋后，黑稻一旦成熟登场，家户煮稀饭尝鲜。米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。时间一长，人们有了吃黑米的丰富经验。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。头晕、目眩、病人常食。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米
黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种。主要营养成分（糙米）：按占干物质计，含粗蛋白质8.0-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。
用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有好的作用，因此被称为“长寿米”等；民间有“逢黑必补”之说。也有黑发作用。
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