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干制作方法
1、选料:选用充分成熟、果粒完整的果实。
2、剪粒:把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果。
3、浸水:将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5-10分钟，并洗净灰尘。
桂圆
4、过摇:将浸湿的果倒入特制摇笼，每笼约装35公斤，在摇笼内撒入250克干净的细沙，将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上，由两人两相对握紧笼端手柄，急速摇荡6-8分钟，使果实在笼中不断翻滚摩擦，待果壳转棕色干燥时即可。沙摇能使果壳薄变光滑，便于烘干，但不能把果壳磨得太薄，否则在焙干时，果壳易凹陷。
5、初焙:将果实均匀地铺在焙灶上，一般灶前沿铺放厚度为17厘米，后沿为11厘米。每次可焙龙眼300-500公斤，燃料可用木炭或干树枝，铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙，即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中，然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平，再倒入中层的，倒入下层的。8小时后，进行第二次翻动，方法同次。再经3-5小时烘焙后可起焙，散热后装箩存放。
6、再焙:经初焙处理的龙眼干经2-3天后，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次烘焙。再烘焙时须用文火，时间约为12小时，中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热24小时。
7、剪蒂:用剪刀剪去龙眼干的果梗。
8、分级:将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级。
9、包装:常用密封性较好的胶合纸箱包装，内衬塑料薄膜。装时边装边摇动，使装填充实。每箱约装30公斤，将塑料袋口密封，钉紧并密封箱盖。
安心神，血。
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