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潍坊谢记酱猪蹄子加盟项目,酱烧猪蹄连锁店

供 应 商:潍坊谢记食品有限公司
产品名称:潍坊谢记酱猪蹄子加盟项目,酱烧猪蹄连锁店
产品类别:包装、包材>>金属包装用品
产品价格:面议/
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潍坊谢记酱猪蹄子加盟项目,酱烧猪蹄连锁店
详细说明

潍坊谢记食品有限公司关于潍坊谢记酱猪蹄子加盟项目相关介绍,猪蹄的预处理拔净残毛,用明火燎去细毛以及趾间绒毛,用刀修去残垢,冷水浸泡排出血水,去掉蹄壳,冲洗干净。猪蹄去掉毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料、黄酒、糖大火烧开,随后转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。卤制老卤大火烧开之后,就可以开始投香料袋,猪蹄摆放好放入锅内。等待再次煮沸之后就改成小火,让温度保持在90℃左右,卤汤持续冒小泡。加入味精、黄酒、盐以及自制酱色,压盖闷煮2至3小时,期间记得翻动一次。

潍坊谢记酱猪蹄子加盟项目,所选猪蹄应是表面没有血斑,没有霉变,没有烫伤。腌制的方法将猪蹄摆放在腌制液中,入冷库中腌制20小时,期间翻动两次以确保腌制入味均匀。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。如果是用水焯,就要用盐、味精、香油和少许的酱油。这样才能保持猪蹄肉色鲜美。猪蹄要在要水煮沸后再煮,煮熟的猪蹄放凉后要放入冰箱内,以防止变质。猪蹄的配料有酱油、醋,还有香菇,这些配料可以去除猪蹄上的异味。将猪蹄放入沸水中焯一下,随后再更换清水煮熟。

一般来说,猪脚的外表都比较光滑。如果猪脚上有血泡和血渍,那么就要特别注意了。制作猪蹄的香料和配料要适量,尤其桂皮,花椒和老姜的用量都不能过多。买回来的猪蹄子,先将猪蹄上的毛去除干净,可以用热水烫一烫,趁热拔掉上面的猪毛。去毛工作做好后,再将猪蹄子放进水里清洗,要放在冷水中浸泡多次,去处血水。猪蹄前脚比后脚肉多,一般推荐买前脚,猪蹄清洗好之后放入冷水锅里煮,注意水要能盖过猪蹄,放入桂皮、八角、草果、香叶、肉蔻、香茅草、小茴香粒以及姜片等香料炖煮。

如果你喜欢用酱烧猪蹄做菜,在猪蹄上加些盐和味精,以免猪脚变软变软。酱烧猪蹄的制作方法是先将肉块切成小段后放进锅里,然后把一半放进去。如果想将猪蹄上的毛去掉,可以用火在表皮扫过,猪毛就会被烧掉。只不过,用火烧的方法,猪蹄表面依旧会留下许多小毛,还需再次用小镊子拔掉。酱烧猪蹄的做法将猪蹄放在锅中,用手指轻轻地拍捏猪脚,然后用手掌抓住猪蹄的皮,再用手掌压住肉。在肉上加入适量的盐、味精、香油和酱油,搅拌均匀。把肉倒入水中浸泡一段时间。放置在温度为35摄氏度的火上烤10分钟。把猪腿、羊腿等切成小片。

酱烧猪蹄连锁店,出锅、包装、灭菌停火后,先将浮油浮沫撇去,再把猪蹄小心捞出。因为熟猪蹄外皮容易破损,对此需要尽量保持形态完好。趁热往猪蹄上面涂香油,晾凉之后即用罐头包装起来。将切好的猪蹄放入盆中,可以取一些淘米水倒入猪蹄的盆子中,用双手轻轻的抓洗一会儿,把猪蹄中的血水以及脏东西都清洗干净。在制作之前先焯烫猪蹄后再放盐、味精等调料。如果要用铁锅做,则需加入少许调味料。此外,肉类还需要加入少量葱花。猪毛去干净后,要放在冷水中浸泡多次,去处血水,一般来说,浸泡四次就可以了,另一种清洗方法就是放在煮沸的开水中过一下,然后沥干。

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