日本料理以提供日本菜为主的餐厅。扒房为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。自助餐厅食品分类放置,客人凭券入厅后可自由选食;也有客人入厅后自由选食,然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。快餐厅多采用柜台服务型,主要提供食品、饮料。咖啡厅以供应饮料、咖啡为主,兼供小吃及西餐、快餐的餐厅。另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。现时的餐厅开始像旅游饭店那样分五
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日本料理以提供日本菜为主的餐厅。扒房为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。自助餐厅食品分类放置,客人凭券入厅后可自由选食;也有客人入厅后自由选食,然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。快餐厅多采用柜台服务型,主要提供食品、饮料。咖啡厅以供应饮料、咖啡为主,兼供小吃及西餐、快餐的餐厅。另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。现时的餐厅开始像旅游饭店那样分五个不同的等级标准,即五钻餐厅,但这还不普遍。在业界较普遍的一些评比有:餐饮名店、绿色饭店、绿色餐饮、A级信誉、A级卫生单位等,一般获得这些荣誉称号的餐厅通常都是较好的餐厅。而更多的是,人们通常以高、中、低,大、中、小等来分类社会上的餐厅。
我国餐饮业的发展,经历了服务规范化、服务与菜肴并重的阶段之后,自80年始,进入了激烈的竞争阶段。纵观餐饮业的变化,归根到底都是以市场为中心,而接待型宾馆则在竞争中处于劣势的位置。因此,在有序的特色化、效益化的竞争阶段,只有以客人为中心,以市场为导向,改变经营观念,才可以处于不败之地。就餐环境的更新现代酒店的餐饮,都不约而同地把就餐环境的改善,作为吸引客源的一种方法和手段。改善餐厅环境的布置,突出某一地方的当地特色或某一历史时期的建筑风格。收到了意想不到的效果。亦有突出某一历史名胜,而进行相应的点缀装饰等,还可以根据不同风味的餐厅,设计出与之相匹配的氛围,使其成为客人享受的场所,感受到与众不同的特色。国际证券分析师冯雪分析湘鄂情2012年业绩快报认为,公司收入和净利润增长均预期。对于不及预期原因,冯雪表示,湘鄂情旗下餐饮受到宏观经济增速下滑影响较大,其营业收入增长率逐季度递减。相比之下,板块中的全聚德受影响相对有限。加丽果指出,由于现反对铺张浪费,下调了全聚德 2013年和 2014年的收入增速。现反对铺张浪费的影响可能要小于商务宴请其他餐饮企业,但是反对铺张浪费的风气可能对公司也将会造成一定的影响。但对于全聚德2012年接近两成的净利润增长,加丽果表示仍预期。“去年第四季度收入同比增速只有6.68%左右,同时收入的降低导致成本率和费用率的上升,从而导致公司的净利率水平也预期。”
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