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1、在操作时要严格控制温度，一般情况下，控制在200度以下。 2、出料前，应先将导热油进出口堵死后出料。 3、每次换油时，应先把电热管拆下来，用碱水清洗干净后再加油。 4、导热油每使用20锅，应换油一次，夹层锅，蒸煮锅每使用一个月应把油放完，加入40℃，2%的碱液充满夹套浸泡2小时，再用热水清洗。 5、每隔4个月后进行大修，包括：更换电热管，各部垫片
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1、在操作时要严格控制温度，一般情况下，控制在200度以下。

2、出料前，应先将导热油进出口堵死后出料。

3、每次换油时，应先把电热管拆下来，用碱水清洗干净后再加油。

4、导热油每使用20锅，应换油一次，夹层锅，蒸煮锅每使用一个月应把油放完，加入40℃，2%的碱液充满夹套浸泡2小时，再用热水清洗。

5、每隔4个月后进行大修，包括：更换电热管，各部垫片和电热管线路，校验温度表等内容。

6、本电加热夹层锅属高耗能用电设备，在实际使用过程中，一定要保证安全操作与管理，严格按规程实施，并做好每天的操作记录，以便更好的维护设备。
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夹层锅优点优点：本锅以导热油为热源，具有受热面积大、热效率较高，加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等优点。

1、采用电热管加热，经导热油传热给锅体，热效率较高。

2、保温层是采用硅酸铝保温，保温效果好，不烫手。

3、温控仪采用全数字显示，操作方便控制准确，全程自动控制。

4、采用漏电保护开关，操作安全。具有多种型号，可供选择。

5、独立的配电箱装置。
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夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

安装步骤：1、拧紧撑架的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进水管和出水管不允许随锅转动。2、安装完毕，对搅拌式夹层锅，应作空车试运检查，待各传动部件运转正常后，方可投产使用3、进气后，如接头处漏气，可旋紧螺帽，直到不漏为止。
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