你不知道的那些做菜妙招—调味篇
调味妙招
99%的菜都在临近出锅前才可以加盐、醋,过早投入不仅影响口感,还会使菜变得难看。
调辣味:辣椒、黑白胡椒、姜、蒜等;
调甜味:糖、蜂蜜、果糖、各种饮料等;
调酸味:醋、柠檬、山楂等;
去腥:味精、鸡精、白糖、料酒、柠檬皮等;
1、酱油:灵活运用酱油,分清酱油的种类和作用
半成品菜净菜
你不知道的那些做菜妙招—调味篇
调味妙招
99%的菜都在临近出锅前才可以加盐、醋,过早投入不仅影响口感,还会使菜变得难看。
调辣味:辣椒、黑白胡椒、姜、蒜等;
调甜味:糖、蜂蜜、果糖、各种饮料等;
调酸味:醋、柠檬、山楂等;
去腥:味精、鸡精、白糖、料酒、柠檬皮等;
1、酱油:灵活运用酱油,分清酱油的种类和作用,简单的是生抽调味、老抽上色。
2、醋:肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
3、糖、盐:唐哟时候是为了甜,有时候是为了更突出咸或者辣;盐有时候是为了咸,有时候诗薇儿更突出甜。
要好玩的,要好吃的,就找真滋味美食。研发生产销售方便菜、快捷菜。加热即食,你值得拥有。
净菜的操作要点
1、清洗的目的是除去蔬菜壳面沾附的泥沙、尘埃和大量的微生物,喷过防治了病虫害药剂的原料,更应注意洗净,清除药害,一般需用0.5%~1.0%盐酸溶液或0.05%~0.1%高锰酸
i钾液或每公斤600毫克浓度的漂白
i粉先浸泡数分钟,再洗净药剂。常见的洗涤设备有旋转滚筒式冲洗机,刷式清洗机,振动式清洗机和组合式清洗机。
2、常用的消毒方式有巴式杀菌和工厂化辐照灭菌两种。
3、净菜的保鲜处理一般有预冷、涂蜡、化学处理、植物激
i素处理等几种方法。
4、净菜的包装一般采用塑料薄膜袋,兼有包装和气调贮藏功能。每个包装都要标明商品名称、重量或数量、品种、产地等。
净菜的产品特色
蔬菜新鲜,方便卫生,可直接进锅烹饪,冰箱保鲜可达1周。干净、卫生、方便、易于携带,稍微清洗即可烹饪。
合理的营养搭配。每箱净菜都根据其营养价值合理搭配而成,满足不同消费者的需求。均衡的营养价值,在所有礼品中。的定做水平。每箱蔬菜可根据您的需要调换菜品。每款蔬菜的做法与食疗都为您呈献,保证您的健康较大化,口味丰富化。
餐厅如何降低退菜率?这个办法大家都在用
退菜是每家餐厅都会遇到的问题,不仅会造成原料成本的损失,客户纠纷,更严重者会对餐厅的声誉造成影响。如何妥善处理退菜,是每个餐厅店长和员工都该重视的问题。
但是,并不是所有的餐厅都能完全分析了解顾客为什么会退菜。那么,顾客退菜的原因都有哪些呢?
一、菜量问题(头发、变质、虫子)
二、服务员问题(下单错误、业务不熟练)
三、餐厅本身问题(上菜太慢)
四、来自客人的问题
其中,菜品问题和上菜效率问题,是大多数餐厅头疼的难题。
其实针对这两个饭店难题,是能够从源头解决的。今天给大家推荐一款干净卫生并且简单方便操作的食材——真滋味半成品食材。
它的特点就是工厂流水线严格工艺流程生产,由大厂家大把关,产量更放心,并且操作简单。
(作者: 来源:)