吉利丁片别称明胶或花胶,由英文名字
Gelatin
音译而成。它是以动物的骨骼(多见牛骨头或鱼骨头)提炼出出去的胶原纤维,关键成份为蛋白质。构成明胶的蛋白质中带有18种碳水化合物,在其中7种为身体所必不可少。除16%下列的水份和碳酸盐外,明胶中蛋白质的含量占82%左右,是一种理想化的蛋白质源。 吉利丁片,透明色:棕褐色,有腥臭,必须泡茶去腥,经褪色去腥的吉利丁片色调较全透明,
吉利丁片供应商
吉利丁片别称明胶或花胶,由英文名字
Gelatin
音译而成。它是以动物的骨骼(多见牛骨头或鱼骨头)提炼出出去的胶原纤维,关键成份为蛋白质。构成明胶的蛋白质中带有18种碳水化合物,在其中7种为身体所必不可少。除16%下列的水份和碳酸盐外,明胶中蛋白质的含量占82%左右,是一种理想化的蛋白质源。
吉利丁片,透明色:棕褐色,有腥臭,必须泡茶去腥,经褪色去腥的吉利丁片色调较全透明,价钱较高。吉利丁片须储放于干躁处,不然返潮会粘接。应用吉利丁片前应先加凉开水泡软。②浸泡或融化吉利丁时,不能使用热水,这样会使吉利丁表面颗粒迅速膨胀,导致水分无法进入中心而无法软化。
吉利丁含有少量的腥味儿这一没法防止,因此必须胶化的溶液中一般会有各种各样调料香料,例如香草精,柠檬水,各种各样酒水等。
吉利丁粉和吉利丁片一般能够替换成应用,变换占比搜一搜在网上有许多个版本。要想真实掌握怎样变换,必须了解一个词,英语称为“bloomstrength”,汉语翻译回来是胶化力,即吉利丁使液體胶化的能力。
不一样级别的吉利丁片和人们玩游戏一样,拥有 不一样排位赛的胶化力,能够参照下面的图。人们市面买的一般是银白色或是金色级別的。要是没有标出能看净重,越轻的级别越高,它的胶化力也就会越高。
尽管拥有 等级分类,想看能够看见级别低的会将净重提升,那样就造成后的胶化力实际上类似,好多个等级分类间做出去的制成品并无很大差别。因此无需太担心。一般是在食材温度达到45℃-50℃时,加入吉利丁,如果超过60℃,会损坏吉利丁的凝胶结构。
制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道会更好哦!
制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道会更好哦!吉利丁的口感比琼脂要柔软、有弹性,如果慕斯等甜点用琼脂,则完全失去了嫩滑的口感。
根据上面的介绍,我们了解到吉利丁片(粉)是同一种材料,只是形态不同。所以无论使用哪种都是一样的凝固效果,只是在使用上有几点注意的:
1、吉利丁片和吉利丁粉的量可以1:1等量替换。
2、吉利丁粉使用时要一次性加足泡发的水(5倍水量),泡软后不需要拧干水分,直接隔水融化可以。吉利丁片,则需要泡软后,拧干水分后再隔水融化。
3、吉利丁片相对于吉利丁粉精制程度更高,无色无腥,个人更喜欢使用。
4、吉利丁和凝固液体的比例是1:40,即5g吉利丁可以凝固200g液体。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片(5g一篇);8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。
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