学习重庆卤菜改变我的人生
重庆卤菜能够带来什么?或许会让你吃的更好,也有人将它作为一种事业,成就人生,获得幸福!我叫李红艳,高中没有毕业,可在我们当地的城里已经买了三套房,一辆车,或许大家会问,我是干什么的?
我今天想在这里要特别感谢重庆优家鲜卤的张林师傅,他和他的重庆卤菜培训改变了我的一生,他是我的良师益友。我和他的渊源要从我高三辍学回家说起。那时候我辍学回家,家里人认为女孩子,既然
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学习重庆卤菜改变我的人生
重庆卤菜能够带来什么?或许会让你吃的更好,也有人将它作为一种事业,成就人生,获得幸福!我叫李红艳,高中没有毕业,可在我们当地的城里已经买了三套房,一辆车,或许大家会问,我是干什么的?
我今天想在这里要特别感谢重庆优家鲜卤的张林师傅,他和他的重庆卤菜培训改变了我的一生,他是我的良师益友。我和他的渊源要从我高三辍学回家说起。那时候我辍学回家,家里人认为女孩子,既然不读书了就该琢磨着嫁人了。可是我并不愿意让他们安排我的生活,虽说我过早辍学,但也并非我的意愿,于是我想去外面打拼几年。但一个女孩子,又没经验什么都做不了。有,我在网上找工作,看见重庆优家鲜卤在收学徒,几番打听了解到,他们教学的师傅得过很多奖,上过很多美食网站头条,叫张林。我有点心动了,反正也找到合适的工作,何不去试试。要学成回来在我们当地开个卤菜店也挺好的。
来到重庆,见到了张林师傅。张师傅见我一个女孩子也甚是励志,便同意收我为徒。头,张师傅捞出一只卤好的鸡爪,让我尝尝,看看和别家有什么不同。我试吃后,发现张师傅家的卤水浓香四溢,鸡爪入口即化,口感细腻。我把我的看法对张师傅说了,他很高兴我有这么好的味觉。于是张师傅就开始给我展示卤菜的步骤,从基本的卤料的选择,到肉类的质量。还有卤汁的熬制,这一项项张师傅都一一细致的给我讲解。除了平时的教学,私底下,张师傅对我都很关心,他说一个女孩子这么努力是很让人敬佩的。于是无论生活上还是学习上,张师傅都对我照顾有加。他的卤菜技术,我敢保证,在没有几个。
所以,我就想对张师傅表达我的感谢之情,没有他我就不会在看低我的人面前扬眉吐气。现在在我们当地我的店铺是开的很好的。这一切都要归功于重庆优家鲜卤的张龙伟师傅,遇见他和他的重庆卤菜培训是我人生的转折!
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用油脂浸泡卤菜
这种方法,主要是针对油卤菜而进行的后续加工。油卤菜在卤制时,除了要加入大量油脂以增香、传热,并且吸收香料的味道以外,卤好的原料在捞出来以后,还要用原锅的油脂或另外调制的香料红油去浸泡,以便隔绝空气、防止氧化,从而使原料的色泽和香味能够较长时间地保持住。另外,油卤菜一般都会选用含水量较少的动物性原料,而不宜使用含水量较多的蔬菜原料。这是因为油脂当中的香味物质往往更容易渗透到动物性原料的内部,从而保持油卤菜的特殊风味。
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卤菜的其他后续加工技术
近些年,卤菜的后续加工技术已经有了一定的延伸,比如直接把卤菜以炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜,虽说这时的后续加工属于热菜制作,但我还是把它归入到卤菜的后续加工。比如对卤猪头肉、卤猪拱嘴肉等较为肥腻的原料,我们可以先切成片,然后下油锅稍微煸炒出油,再加入青红椒块、干辣椒、花椒、蒜苗节等,后炒成卤肉回锅肉一菜。
对于整块卤猪头肉,在经过油炸除去部分油脂后,再从肉面处下刀剞十字花刀(皮相连),待入笼蒸取出来后,浇上炒好的味料便做成“有头有脸”一菜。
再比如,把卤肥肠切成节后,下油锅煸炒至干香,再加入干辣椒节、花椒、香辣酱、姜片和蒜片炒出味,稍后下葱节、酥花仁并淋香油,翻匀便做成香辣卤味肥肠一菜。把卤排骨下热油锅里炸香后,加入用面包糠等炒出来的金沙调味料,便可制成“金沙排骨”一菜。
卤汤的熬制方法
1、取老母鸡2只(约3000克),卤菜培训中心在哪里,宰杀洗净后剁成大块;猪棒骨3000克,用刀背敲破;猪肉皮、鸡爪各1000克,洗净待用。
2、锅入冷水,放入老鸡块、猪棒骨、猪肉皮和鸡爪,大火烧沸后,撇去浮沫,捞出来用清水冲洗干净,待用。
3、另取一不锈钢桶,江阴卤菜培训中心,舀入清水25升,放入焯过水的原料,及老姜(拍破)、大葱(整根去皮)各500克,大火烧沸后转小火熬约2小时,至鸡肉酥烂、汤汁浓稠时,离火并打去料渣,好的卤菜培训中心,即得鲜汤。
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