甜竹腐竹的一种,因含糖量高,味甜,故名。不管做主菜或火锅配菜,都可以烹制出颜色美味、香气扑鼻、松脆嫩滑、韵味别具一格的荤、素佳肴。将挑完的一层枝竹 或片竹的豆浆浓缩,置入圆形平底容器中,铺平成薄饼状,加热,浆液表面结皮后,用光洁细竹竿从中间挑起,呈两半重合,用剑形的竹片插人两层中间,刮去黏附的豆浆,即为湿甜竹,干燥后为成品甜竹,含水量为10%左右。
月片甜竹的一种,挑完枝
豆清泉
甜竹腐竹的一种,因含糖量高,味甜,故名。不管做主菜或火锅配菜,都可以烹制出颜色美味、香气扑鼻、松脆嫩滑、韵味别具一格的荤、素佳肴。将挑完的一层枝竹 或片竹的豆浆浓缩,置入圆形平底容器中,铺平成薄饼状,加热,浆液表面结皮后,用光洁细竹竿从中间挑起,呈两半重合,用剑形的竹片插人两层中间,刮去黏附的豆浆,即为湿甜竹,干燥后为成品甜竹,含水量为10%左右。
月片甜竹的一种,挑完枝竹、皮竹所余豆浆浓缩后,挑起结皮刮去余浆干燥而成,圆形,较片竹厚,味甜。
厚片甜竹的一种,挑完月片后残剩的豆浆进一步浓缩、挑刮、干燥而成的较厚的片状物。
泡发腐竹时,可以使用凉水浸泡,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。用清水把准备好的腐竹清洗干净,掰成小段状放入盘中,加入适量的醋和水,把腐竹泡发好。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常需要4到6个小时,如果着急下锅可以用温水代替凉水,也能使腐竹浸泡得软硬一致,时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中,否则容易造成软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象。
用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,对于上班族们是很省时的哦。
干香菇要跟腐竹一样用水泡开,不过不同的是,香菇可以用温水浸泡;泡好之后要用清水多冲洗几遍,因为香菇的褶子里面容易隐藏沙土和脏东西;冲洗干净之后将香菇下面的根茎去掉,因为根茎比较老硬,不合适放在这道菜里,将香菇处理好之后切成薄片。如果你买的是鲜香菇的话,就不用浸泡了,而且下面的根茎也可以吃。大葱洗干净以后切成小段;大蒜去皮洗干净切成碎末;生姜去皮切成碎末;锅里加入适量的清水,烧开以后把香菇放进去焯烫一下,然后捞出来备用。因此,需要控制体重的人尽量别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
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