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事实上,果蔬面刚刚诞生时,不但与今天人们印象里的形象大相径庭,甚至连名字都不叫"果蔬面”。在汉代、魏晋时期,用水和面粉做成的食品均称为"饼"。刘熙《释名》中有云:“饼,并也,溲面使合并也。“所以,果蔬面诞生之初,早期被称作”饼"、"煮饼"、“汤饼"、"水溲饼"等。汤饼 的作法,是将面粉加水调和搅拌后搓成饼,再用水煮食,类似于面
营养果蔬面价格
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视频作者:河南粮匠食品有限公司
事实上,果蔬面刚刚诞生时,不但与今天人们印象里的形象大相径庭,甚至连名字都不叫"果蔬面”。
在汉代、魏晋时期,用水和面粉做成的食品均称为"饼"。刘熙《释名》中有云:“饼,并也,溲面使合并也。“所以,果蔬面诞生之初,早期被称
作”饼"、"煮饼"、“汤饼"、"水溲饼"等。汤饼 的作法,是将面粉加水调和搅拌后搓成饼,再用水煮食,类似于面片汤。后来,"饼"变为"条”,“条"再
变细、变长,才果蔬面的形象才逐渐定型。直到南宋,”果蔬面"- 词才正式通用。
由于古代卫生条件有限,煮沸后方食用的果蔬面相对极为洁净,不易引起疾病,再加上果蔬面制作简单、食用方便、味道鲜美,因而深受大众欢
迎。
面粉性状与果蔬面性状之间的相关性非常复杂。面粉的并非简单取决于蛋白质、淀粉、粗细度、灰分含量等的高低,只有面粉中蛋
白质、淀粉、粗细度、灰分等比例协调,才能获得理想的制面效果。
材料:普通面粉500克温水280克盐3克
方法:
将盐加入到面粉中,搅拌均匀。将温水缓缓倒入面粉中,边到边搅拌至面粉呈棉絮状。然后用手揉在一起和成面团, 盖保鲜膜,静置20分钟。
将静置好的面团,揉三分钟左右。把面团分成两到三份,取其中一份,揉成圆柱形。用手掌把面团压扁。
大家都知道, 脱水后的营养成分基本上会流失,所以如果您想在这里吃果蔬面中的营养成分是不可能的。而且这
种果蔬面比其他果蔬面贵-点。我建议您购买经济实惠的普通果蔬面。
果蔬面的卫生
许多人说干果蔬面不过是面粉,而且质量差不多。选择干果蔬面时的注意事项。一是钠含量, 越低越好。二 是选择原味果蔬面。三 是购买普通合格
的果蔬面。
1.从感官上大致判断。普通干果蔬面的颜色应均匀, 白色和微黄色,无酸味,霉味和其他气味;彩色干果蔬面应 具有特殊的添加剂气味。果蔬面没
有杂质,霉菌,害虫和污染。
弱化程度:弱化程度是指曲线峰中心与峰值1 2分钟处曲线中心之间的差,以BU表示。弱化程 度表示面团在混合过程中的破坏率,即承受机械
混合的能力,并且还表示面筋的强度。随着面粉的面筋强度变小,其指数增加。减弱程度越大,面筋越弱。流变性越容易,操作性能越差。每个
人都没有对此指标给予足够的重视,而且面粉蛋白质的质量也对它有很大的影响,因此在进行判断时必须进行的判断。
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