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立软面条不断发展还有外国亲戚!“北方面条,南方米饭这句话充分的形容了我国的主食分布特点,但其实面条并不是北方的,南方同样也有很多面条的种类,整个面条家族子孙众多。在古代,食品卫生条件较差,相对于其他食品而言,经过煮沸的面条较为洁净,因此面条成为我国常见的食品之一。时间一长,面条开始了全方面发展。从形状上说有薄的有厚的,有宽的有
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立软
面条不断发展还有外国亲戚!
“北方面条,南方米饭这句话充分的形容了我国的主食分布特点,但其实面条并不是北方的,南方同样也有很多面条的种类,整个面条家
族子孙众多。
在古代,食品卫生条件较差,相对于其他食品而言,经过煮沸的面条较为洁净,因此面条成为我国常见的食品之一。
时间一长,面条开始了全方面发展。从形状上说有薄的有厚的,有宽的有窄的,有单层的有夹心的;从手法上说有拉的有拽的,有压的有擀
的,有削的有切的。
从烹饪方式上说有蒸的有煮的,有炒的有烩的,有煎的有炸的。再加上五花八门各式各样的卤料,形成了各种各样不同口味不同特色的面条,
又例如先前曾提过的“冷淘”,原由当今女皇帝——武则天所创。据说武媚娘年轻时天姿国色,十四岁巳被选入宫当才人。因要与青梅竹马的爱人常剑峰分开,临进宫前他俩到一面店吃面。有见当日天气炎热,媚娘灵机一动,与老板研制出柔软可口的“冷淘”。巧遇当天是媚娘生日,为了怀念当年情境,致以后每逢武则天寿辰之日心命御厨烹煮冷淘,直到寿终正寝此习都并未曾变改。(引:《名食掌故》)
北方人以面为主食,因而面食较重其质和量。北方人做面常加时令叶类鲜熟,佐以生葱、生蒜、香菜等调味,味重油多,配料及汤相对较咸,主要是驱寒,饭量大的也可配馒头、烧饼。南方反之,因南方人以米饭作主食,果蔬面为小吃或招待、迎合北方人口味,因小巧习惯喜以小碗盛放,但不放葱姜、叶菜,喜欢放酱油、榨菜、明菜油,一般是挂面,外观和口味对嗜好果蔬面一族来说差意。
在不同朝代均有对果蔬面之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对果蔬面之名称却不统一,除普遍水溲面、煮饼、汤饼外,亦有称水引饼、不托、馎饦等。“果蔬面”一词直到宋朝才正式通用;“果蔬面”为长条形,花样却多不胜数,什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“果蔬面”;制面方法之多亦令人叹为观止,可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……果蔬面既属经济饱肚的主食,还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录,很多达官贵人均喜吃面,并会以面食招待贵宾。
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