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这类面饼,很大程度上是靠外力的强行挤压构成的,并非一种天然的连系(或许说不完满是一种天然的连系) 。因为面饼中含水量无限,故其蛋白质不克不及充沛吸水,从而使面筋的强度大打扣头。同时,淀粉也易充沛吸水,颗粒膨胀缺乏,其黏度也就降低许多。实践中咱们能够感受到,工擀制果蔬面所用的面团,手抻拉,普通不易撕断,但机制果蔬面所用的面饼(面
营养果蔬造型面价格
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这类面饼,很大程度上是靠外
力的强行挤压构成的,并非一种天然的连系(或许说不完满是一种天然的连系) 。因为面饼中含水量无限,故其蛋白质不克不及充沛吸水,从而使
面筋的强度大打扣头。同时,淀粉也易充沛吸水,颗粒膨胀缺乏,其黏度也就降低许多。实践中咱们能够感受到,工擀制果蔬面所用的面团,手
抻拉,普通不易撕断,但机制果蔬面所用的面饼(面团)则否则,用手抻拉轻易断裂,这也能够看出:手工擀制的果蔬面所用面团的含水量高,不管是
面筋网络的构成,仍是黏性的发生,都优于含水量低的机制果蔬面所用面团。
又例如先前曾提过的“冷淘”,原由当今女皇帝——武则天所创。据说武媚娘年轻时天姿国色,十四岁巳被选入宫当才人。因要与青梅竹马的爱人常剑峰分开,临进宫前他俩到一面店吃面。有见当日天气炎热,媚娘灵机一动,与老板研制出柔软可口的“冷淘”。巧遇当天是媚娘生日,为了怀念当年情境,致以后每逢武则天寿辰之日心命御厨烹煮冷淘,直到寿终正寝此习都并未曾变改。(引:《名食掌故》)
6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
7、将煮好的面条沥干水分,放放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。
三、川香凉面
1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟,面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分。
2、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。
3、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味。
4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。
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