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氧化度:新鲜面粉含有一些天然色素， 例如胡萝卜素和叶黄素,在空气中放置较长时间后，它们会逐渐被氧化和降解，从而使面粉变白。添加碱的程度:果蔬面加碱，pH值相对较高，会使面粉中的色素呈淡黄色，果蔬面无碱，处于中性或酸性环境中，它会保持原始的白色，所以不用担心，太白的果蔬面对身体无害，因此您可以放心地购买它们。我不知道你是否遇
超市果蔬面价格
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视频作者：河南粮匠食品有限公司
氧化度:新鲜面粉含有一些天然色素， 例如胡萝卜素和叶黄素,在空气中放置较长时间后，它们会逐渐被氧化和降解，从而使面粉变白。
添加碱的程度:果蔬面加碱，pH值相对较高，会使面粉中的色素呈淡黄色，果蔬面无碱，处于中性或酸性环境中，它会保持原始的白色，所以不用
担心，太白的果蔬面对身体无害，因此您可以放心地购买它们。
我不知道你是否遇到过这种情况。果蔬面已经在锅中煮了很长时间，然后开始怀疑吃这种果蔬面对身体有害。得里面添加了一种“胶”，不易被吸
收，吃多也无益，但其实有时候和你想的不是一样的，
事实上，果蔬面刚刚诞生时，不但与今天人们印象里的形象大相径庭，甚至连名字都不叫"果蔬面”。
在汉代、魏晋时期,用水和面粉做成的食品均称为"饼"。刘熙《释名》中有云:“饼,并也,溲面使合并也。“所以,果蔬面诞生之初，早期被称
作”饼"、"煮饼"、“汤饼"、"水溲饼"等。汤饼 的作法，是将面粉加水调和搅拌后搓成饼，再用水煮食，类似于面片汤。后来,"饼"变为"条”，“条"再
变细、变长，才果蔬面的形象才逐渐定型。直到南宋，”果蔬面"- 词才正式通用。
由于古代卫生条件有限，煮沸后方食用的果蔬面相对极为洁净，不易引起疾病，再加上果蔬面制作简单、食用方便、味道鲜美，因而深受大众欢
迎。
冷却和降低湿度的阶段:在果蔬面的前几个阶段干燥之后，果蔬面中的大部分水分已被除去。此时， 果蔬面本身的温度较高，因此该阶段的主要目的
是降低果蔬面的温度并利用废热蒸发少量的水。在此阶段， 应注意冷却速度。通常 ，在2-3分钟内降低1°C是合理的。时间占总时间的30%。
剩下的生果蔬面:先把果蔬面抹上干淀粉，装入密封袋，再放入冰箱冷冻。果蔬面容易吸收周围食物味道，引起食物之间串味，所以要将果蔬面单独密
封。而且这样密封没有水汽，果蔬面不会粘连，煮的时候筷子轻轻-拨就可以散开了。
面粉的选择:果蔬面用的面粉可根据加工品种的需要，在不同等级的普通粉中使用，或可使用一些特殊的粉。 但必须满足一个基本要求， 即面粉
湿面筋含量为28%≤32%，并将面粉煮熟，用中等强度和良好延展性的面粉制成的果蔬面不易破碎或弯曲,在烘干过程中操作相对简单。新磨面面粉
或面粉中含有更多的氢和硫基团，不够稳定。只有通过天然强化氧化剂氧化或添加氧化剂，面粉蛋白质才能形成更稳定的二硫键，形成弹性更强的
面筋网络。同时，面粉色素中发色团的共轭双键在后期被氧化破坏并变白,因此，尽量是在加工后20°C左右的库房中选择贮存20天左右的面粉，而
不是越新的面粉越好。
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