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这类面饼,很大程度上是靠外力的强行挤压构成的,并非一种天然的连系(或许说不完满是一种天然的连系) 。因为面饼中含水量无限,故其蛋白质不克不及充沛吸水,从而使面筋的强度大打扣头。同时,淀粉也易充沛吸水,颗粒膨胀缺乏,其黏度也就降低许多。实践中咱们能够感受到,工擀制果蔬面所用的面团,手抻拉,普通不易撕断,但机制果蔬面所用的面饼(面
彩色果蔬面条生产厂家
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这类面饼,很大程度上是靠外
力的强行挤压构成的,并非一种天然的连系(或许说不完满是一种天然的连系) 。因为面饼中含水量无限,故其蛋白质不克不及充沛吸水,从而使
面筋的强度大打扣头。同时,淀粉也易充沛吸水,颗粒膨胀缺乏,其黏度也就降低许多。实践中咱们能够感受到,工擀制果蔬面所用的面团,手
抻拉,普通不易撕断,但机制果蔬面所用的面饼(面团)则否则,用手抻拉轻易断裂,这也能够看出:手工擀制的果蔬面所用面团的含水量高,不管是
面筋网络的构成,仍是黏性的发生,都优于含水量低的机制果蔬面所用面团。
研究人员通过分析该物质的成分,发现这碗果蔬面已经有约4000年历史,使果蔬面的历史大大提前。果蔬面初只称为“饼”,“水溲饼”、“煮饼”便是果蔬面先河—— “饼,并也,溲面使合并也”(引:刘熙《释名》),其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”;以水煮的果蔬面或面块亦全作“饼”称。
配粉:由于粉的需求,一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求,通过不同小麦粉按照一定比例的混合,可以调整成品面粉的各种粉质特性,达到客户要求。
在不同朝代均有对果蔬面之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对果蔬面之名称却不统一,除普遍水溲面、煮饼、汤饼外,亦有称水引饼、不托、馎饦等。“果蔬面”一词直到宋朝才正式通用;“果蔬面”为长条形,花样却多不胜数,什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“果蔬面”;制面方法之多亦令人叹为观止,可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……果蔬面既属经济饱肚的主食,还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录,很多达官贵人均喜吃面,并会以面食招待贵宾。
俗话说“三滚饺子两滚面”,就是在煮面条的时候,我们不能一直煮,一直煮虽然也能熟,但是却会因为里外受热不均匀,而导致面条外面都软了,里面可能还有夹心,还会使煮面的水变得浑浊、面条发粘不筋道,所以说当水再次沸腾的时候,我们要加入适量的凉水,这个过程就叫“点水”,点水的目的是面条不夹生、更筋道,面汤更清澈。煮好的面条过凉水也是关键:用冷水“激”一下,这样做出的面条筋道口感好,根根分明,吃起来味道更佳,否则面条很容易坨在一起,从而影响煮出面条的口感。
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