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在炎热的夏天,捞面比较受欢迎。捞面的做法很简单:先把果蔬面煮熟捞出来,不要汤,或者只放少量汤,加点“卤子”以及数量不等的各种蔬菜丝,拌匀食用。如果以炸酱或芝麻酱为拌料,那么还能为人体提供一部分维生 素和矿物质。营养素会损失。容易被人忽视的是,果蔬面在煮制过程中,大量的可溶性营养素会溶进汤里,如钾、维生素B1、 维生素B2、尼克
彩色蔬菜面厂家
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视频作者:河南粮匠食品有限公司
在炎热的夏天,捞面比较受欢迎。捞面的做法很简单:先把果蔬面煮熟捞出来,不要汤,或者只放少量汤,加点“卤子”以及数量不等的各种蔬
菜丝,拌匀食用。如果以炸酱或芝麻酱为拌料,那么还能为人体提供一部分维生 素和矿物质。
营养素会损失。容易被人忽视的是,果蔬面在煮制过程中,大量的可溶性营养素会溶进汤里,如钾、维生素B1、 维生素B2、尼克酸、叶酸等。为
了让果蔬面尽快冷却,人们往往还要把果蔬面放到冷水中再冲两次,这就进一步加重 了营养素的损失。
生产有光泽和柔软适口的果蔬面与面粉中淀粉的黏度有直接关系。淀粉黏度不易过强或过弱,黏度过
强,面粉发硬,适口性差;黏度过弱,果蔬面脆散,光泽差,弹性差,同时会给果蔬面加工带来困难。
面粉中淀粉酶和蛋白酶含量越高,对制面越不利;因为淀粉酶会分解淀粉,导致面团黏度降低,面粉食用时汤中可溶性物质含量增加。蛋白酶
能分解蛋白质,影响面筋质量和数量,导致面团黏度降低,食用时口感较差。从表面上看淀粉酶和蛋白酶同样面团黏度降低,但蛋白酶对制面的影
响尤其大。
面粉性状与果蔬面性状之间的相关性非常复杂。面粉的并非简单取决于蛋白质、淀粉、粗细度、灰分含量等的高低,只有面粉中蛋
白质、淀粉、粗细度、灰分等比例协调,才能获得理想的制面效果。
材料:普通面粉500克温水280克盐3克
方法:
将盐加入到面粉中,搅拌均匀。将温水缓缓倒入面粉中,边到边搅拌至面粉呈棉絮状。然后用手揉在一起和成面团, 盖保鲜膜,静置20分钟。
将静置好的面团,揉三分钟左右。把面团分成两到三份,取其中一份,揉成圆柱形。用手掌把面团压扁。
煮果蔬面时,水里放点盐先在水里加少许,再下果蔬面。这样煮出的果蔬面不容易“糊烂”。
6.煮面时,水里加点油为什么自己在家煮的果蔬面,又干又粘,而面馆里的面却都是根根筋道爽滑呢其实就在于放油这一点上,面馆的煮面的水锅多含重油,所用的高汤里也含有大量油脂,这样果蔬面自然更加软滑。
从健康角度讲,自己在家煮果蔬面时,不用放大量重油,可以适量调入一些橄榄油或菜油,不仅煮出的果蔬面不会粘锅底,而且会更美味。从健康角度讲,自己在家煮果蔬面时,不用放大量重油,可以适量调入一些橄榄油或菜油, 不仅煮出的果蔬面不会粘锅底,而且会更美味。
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