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但是,明矾含有铝,铝本身很容易在人体中蓄积,造成人体的健康安全,在此,我想提醒消费者,购买干果蔬面时,千万别图颜色洁白好看,一定要为自己的健康和生命负责。目前市面上的果蔬面种类繁多,粗细、颜色、口感等都有所不同,人们也有各自的偏好。温馨提示:果蔬面并非越白越好。增白剂是一种化学添加剂, 适量添加在面粉中可以改善果蔬面色泽、
特色果蔬面批发
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视频作者:河南粮匠食品有限公司
但是,明矾含有铝,铝本身很容易在人体中蓄积,造成人体的健康安全,在此,我想提醒消费者,购买干果蔬面时,千万别图颜色洁白好看,一
定要为自己的健康和生命负责。目前市面上的果蔬面种类繁多,粗细、颜色、口感等都有所不同,人们也有各自的偏好。
温馨提示:果蔬面并非越白越好。增白剂是一种化学添加剂, 适量添加在面粉中可以改善果蔬面色泽、抑制微生物滋生, 但过量添加会破坏面粉中
的营养成分。长期食用增白剂超标的面食,会造成人体维生素缺乏,危害身体健康;果蔬面的包装分为纸装、塑料袋装、盒装等。
事实上,果蔬面刚刚诞生时,不但与今天人们印象里的形象大相径庭,甚至连名字都不叫"果蔬面”。
在汉代、魏晋时期,用水和面粉做成的食品均称为"饼"。刘熙《释名》中有云:“饼,并也,溲面使合并也。“所以,果蔬面诞生之初,早期被称
作”饼"、"煮饼"、“汤饼"、"水溲饼"等。汤饼 的作法,是将面粉加水调和搅拌后搓成饼,再用水煮食,类似于面片汤。后来,"饼"变为"条”,“条"再
变细、变长,才果蔬面的形象才逐渐定型。直到南宋,”果蔬面"- 词才正式通用。
由于古代卫生条件有限,煮沸后方食用的果蔬面相对极为洁净,不易引起疾病,再加上果蔬面制作简单、食用方便、味道鲜美,因而深受大众欢
迎。
淀粉是人们膳食中的主要热量来源,淀粉是面粉中的主要营养物质,约占面粉重量的67%,是构成果蔬面的主体。淀粉糊化后的可食状态和性质对
果蔬面质量影响很大。淀粉中破损淀粉的含量影响果蔬面的,破损淀粉含量不易过高。淀粉的吸水膨胀度和糊化特性影响果蔬面的可塑性和煮熟后的
粘弹性。
除了与淀粉含量有关外,果蔬面还和淀粉质量有很大的关系,制作好果蔬面的面粉品种应有一个合适的直连淀粉与支链淀粉比率,直链淀粉含
量高的面粉制成的果蔬面好,有韧性,不黏。
影响面粉气味的因素与小麦藏年限有关。根据小麦则藏条件,三年内小麦的内在仍有可
能。但小麦和小麦越新,气味越强。新鲜小麦的气味和营养都很好。随着贮藏时间的延长,小麦的内在会越来越低,生物酶活性也会下降,蛋
白质质量也会下降。
加工工艺,但这种原因对面粉气味的影响相对较弱,主要是指碾压辊距过大、粉末受迫,造成辊温高、面粉烫筋、面粉白度、味觉气味受到影
响。前粉的面粉比背粉灵活得多。如果在后粉中添加增白剂来模拟前路粉,虽然白度上升,但味道肯定不同。
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