阜阳超市蔬菜面批发询问报价「粮匠」

1、低温干果蔬面干燥生产线的冷风固定区域:半干果蔬面通常采用不加热而是加强气流的方法。以大量干燥空气来促进果蔬面去湿，使果蔬面形状初

步固定，除去表面水份。

2、低温干果蔬面干燥生产线中的蒸发区:此区以水份内扩散为主，强化通风，使空A气循环畅通，此时跨区温度上升，不要过“急”，要使温度

形成“梯度”，保持-定湿度，一 -方面， 它会将热能传递到果蔬面上，以减小表面和内部之间的温差;另一方面， 它可以加速内部水的扩散，水份慢

慢蒸发，如果此时温度、湿度差过大，会造成表层干得快，表面“结膜”、“关门”、‘ ‘龟裂” 等现象，内外水份不平衡，果蔬面外干内湿，导致面

条酸面、酥面等质量问题，存放期短。

淀粉是人们膳食中的主要热量来源，淀粉是面粉中的主要营养物质，约占面粉重量的67%,是构成果蔬面的主体。淀粉糊化后的可食状态和性质对

果蔬面质量影响很大。淀粉中破损淀粉的含量影响果蔬面的，破损淀粉含量不易过高。淀粉的吸水膨胀度和糊化特性影响果蔬面的可塑性和煮熟后的

粘弹性。

除了与淀粉含量有关外，果蔬面还和淀粉质量有很大的关系，制作好果蔬面的面粉品种应有一个合适的直连淀粉与支链淀粉比率，直链淀粉含

量高的面粉制成的果蔬面好，有韧性，不黏。

一、蔬菜搭配

从营养成分来说，果蔬面中主要是碳水化合物，加少量的维生素和蛋白质等，它的主要功能是作为主食来提供给人们能量,缺点就在于营养过

于单一，如果只吃果蔬面，就有营养不均衡的嫌疑了。如果将蔬菜汁加入到果蔬面中，可以适量增加部分维生素和一部分膳食纤维，让果蔬面变得

更“粗”也更好看，在补充能量的同时平衡膳食。可以用来做果蔬面的蔬菜包括胡萝卜、南瓜、各种绿叶蔬菜、深红色的紫苋菜等。

弱化程度:弱化程度是指曲线峰中心与峰值1 2分钟处曲线中心之间的差,以BU表示。弱化程 度表示面团在混合过程中的破坏率，即承受机械

混合的能力，并且还表示面筋的强度。随着面粉的面筋强度变小，其指数增加。减弱程度越大，面筋越弱。流变性越容易，操作性能越差。每个

人都没有对此指标给予足够的重视，而且面粉蛋白质的质量也对它有很大的影响，因此在进行判断时必须进行的判断。

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