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为了避免不锈钢生锈，除了购买质量更好的产品外，自己的使用和维护也非常重要。蔬菜和汤中含有盐和酸性物质，这些物质具有腐蚀性，容易沉淀有害物质。而且，通宵汤使器皿长期处于腐蚀性环境中，比烹调强得多。消费者可以根据不同的用途选择不同的器皿材料。例如，传统的铸铁锅就是一个不错的选择。它不仅便宜，而且从健康的角度对人体无害。世界卫生组织将其列为人体补充铁的有效途径之一。做汤的时候，你可以选择陶瓷壶。虽然导热性差，但陶瓷是极其稳定的物质，不存在生锈的问题。
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烤箱。每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。炉灶。每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗喷头。确保线路没有老化或者松动，定期对各个阀门进行检查维护。油炸炉。每天清洗油炉内壁及过虑网。每15天调整的喷头和点火装置。检查排油管装置。
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商用厨房设计布局要尽早有人员设计，避免疏漏，主要是上下水流量与管线布设的疏漏。图纸有厨房主管人员认定，为建筑设计部门提供有效的设计依据。商用厨房上下水设施的设计，要考虑与设备配合的具体点位与其他管线空间关系，要尽量提高细化精度，要遵照与地方的有关规范进行细化设计。每一个点位，并标注具体的技术要求，可谓施工带来诸多方便。
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