对净菜尚无统一标准,以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准:1、已摘除了蔬菜的不可食部分,如烂叶、黄叶,不可食用的根、须等。2、农i药残留量的标准,如敌杀掉每公斤小于0.2毫克,速灭杀丁每公斤小于1毫克。3、初步消毒,无致病菌,细菌总数15万个/克。选择好的,客户喜欢的味道,预制菜给你但来更多的利润空间,苏州真滋味美食食品有限公司欢迎来电咨询。4
半成品食材
对净菜尚无统一标准,以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准:1、已摘除了蔬菜的不可食部分,如烂叶、黄叶,不可食用的根、须等。2、农
i药残留量的标准,如敌杀掉每公斤小于0.2毫克,速灭杀丁每公斤小于1毫克。3、初步消毒,无致病菌,细菌总数15万个/克。选择好的,客户喜欢的味道,预制菜给你但来更多的利润空间,苏州真滋味美食食品有限公司欢迎来电咨询。4、防止再污染,具有一定的货架期。
净菜的工艺流程
新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)。过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。
净菜的操作要点
1、蔬菜采收的总原则是及时而不损,达到保证质量减少损耗的目的,不同蔬菜,采收的成熟度,时间和方法不同视具体情况而定。2、根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度,以及病虫感
i染和机械损伤等各方面对蔬菜进行分级,通常分极的级别有特
i级、一级、二级和三级,净菜加工原料,应选择特
i级和一级品。比如排骨高升排骨1、将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉带血的水,沥干水分备用。3、常用的消毒方式有巴式杀菌和工厂化辐照灭菌两种。
冷冻型配餐半成品逐渐显出领
i先势头,在欧洲一些市场已经成为冷却型产品的有力竞争对手。
配餐半成品品种已经达到4549种,其次是比萨饼和派达到3023种,而套餐要逊色一些,共596种。配餐半成品不仅品种繁多,而且新品上市迅速。传统食品配方在配餐半成品市场中起着很重要的作用。配方的不断改进从另一个侧面反映了消费者对产品需求的变化。野i生大虾仁配料:大虾仁,蛋清,调味料烹饪方法:炒锅烧热加入适量油,放入产品不断翻炒至熟即可食用。方便菜已经成为未来现在化生活的一种潮流和趋势!
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