食堂管理的方法如下。
食堂管理的方法如下。
一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;
二、专职人员应检查冰箱的运行情况,每天检查温度是否正常,并及时记录;
三、半个月解冻清洗消毒一次。消毒程序如下:
⑴ 进行一个化霜,清除冰霜;
⑵ 用清洁剂擦拭冰箱内外以清除污垢。
⑶ 再用我们清水进行擦洗干净;
快餐配送中心
食堂管理的方法如下。
食堂管理的方法如下。
一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;
二、专职人员应检查冰箱的运行情况,每天检查温度是否正常,并及时记录;
三、半个月解冻清洗消毒一次。消毒程序如下:
⑴ 进行一个化霜,清除冰霜;
⑵ 用清洁剂擦拭冰箱内外以清除污垢。
⑶ 再用我们清水进行擦洗干净;
⑷ 用1%含氯消毒剂擦洗一次。
食堂管理原则:
1.从进货质量入手,减少损失和不必要的浪费;
2. 专门的菜品研发工作小组,保证菜式的出品口味,以免出现有人可以因为一些不合口味而浪费;
4.根据工厂下班时间、批量烧炒,以便能对食堂的食品承包量进行很好的控制控制;
5.在食堂和餐馆制作节约宣传标志,宣传节约精神;
6. 可从旁指派管理、保安等监督刚性餐厨垃圾;
食堂管理注意事项
厨师应该选择当地的厨师(如果主要是广东菜,那么选择广东菜; 如果主要是湖南菜,那么选择湖南菜)。
食堂从业工作人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受一个正规的食品企业安全教育培训学习才能上岗。
天津配餐量的搭配的考量
天津配餐量的搭配的考量
1、突出主料
配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味,因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位,如果时令已过,此菜就应以肉丝为主。
2、平分秋色
配制无主、辅原料之分的菜肴时,各种原料在数量上应基本相当,互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等,就是属于这类。
3、荤素搭配
动物性原料配以植物性原料,如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是菜的传统作法,无论从营养学还是食品学看,都有其科学道理。
4、