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电热烤鹅炉传统的烤鸭制作采用明炉(即挂炉)果柴(亦称劈柴、果木)烤制法。烤鸭的燃料是枣
木,枣木具有烟青火硬,火力均匀,耐烧等特点,它在燃烧时可分解出芳香特质,这种物质
附着在鸭坯表层,可使烤鸭含有清香特色,如果没有枣木,选用桃,柿,杏,梨等果木作烤
制燃料亦可,但一定不可使用带有异味的松
电热烤鹅炉
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视频作者:佛山市三水区信诚厨具设备有限公司
电热烤鹅炉传统的烤鸭制作采用明炉(即挂炉)果柴(亦称劈柴、果木)烤制法。烤鸭的燃料是枣
木,枣木具有烟青火硬,火力均匀,耐烧等特点,它在燃烧时可分解出芳香特质,这种物质
附着在鸭坯表层,可使烤鸭含有清香特色,如果没有枣木,选用桃,柿,杏,梨等果木作烤
制燃料亦可,但一定不可使用带有异味的松,柏,椿等木柴,因为它们在燃烧过程中冒出的
烟含有一股怪味,会污染鸭坯,并使烤鸭外形不美,使食者无法接受。
选好的果柴,可锯成
60
厘米左右的长段,即与炉门等宽或略短一点,圆木要破开,破成柴,
尽量使柴粗些,过细碎虽烧但火力不够均匀。
电热烤鹅炉烤炉对炉温有着什么样的影响?烧腊店里常见的烤炉选择,主要有单层炉和双层炉,两种炉都有它的优劣,选择时应根据需求进行选择。单层炉就是单层的生铁炉,它优点使起温快,火苗很容易就烧起来,缺点也显而易见,因为是单层炉壁,其对热量的保存不佳,烧制时温度升降快,这会让炉内温度难以很好的控制。双层炉使用的材料一般为不锈钢,而且因为它是双层炉壁,因此保温性能更佳,在恒温控制上有着比较大的操作空间,温度不会一下子降得比较快,而且对于炭的使用也比单层炉要节省许多。
说到焖炉烧鸭技术,人人都知道它的制作重点在于烧制,烧腊师傅们也时常向我们强调,掌握烧制工艺的重要性!但是我们不少的制作人员做起烧鸭来,还在在烧制的工艺环节上差一点儿,有的人会连风门开关也控制不好,导致烧制过程中炉温有时高,有时低,这样做出来的烧鸭终效果,不是色泽不均匀,就是烤香味简直很差啊!
那么,焖炉烧鸭技术风门和炉温如何控制得好?这个问题的重要之处也是怎样控制好炉温的平稳了,因为我们知道,要想把烧鸭的色泽和味道做得地道,就需要将温度控制好来,平稳的烧制温度有利于鸭皮上色和脆皮,让烧鸭成熟的同时鸭皮达到十分的酥脆爽口,色泽均匀又油亮,这才是我们想要的!首先,在烧鸭入炉烧制之前,我们要先烤炉预温,让烧炉内的温度上升到200多度的时候,才能把光鸭生坯放下炉中烧制,等我们将生坯放入去后,它会马上吸收烤炉内的热量。在 这个过程中如果之前没进行烤炉升温,那这时就会让鸭子急剧吸收温度,而导致炉温一下子下降太多了,这些因素不利于烧制。
无论是上班过程中遇见不顺心的事情,还是生活中的磕磕碰碰,没有什么事情是一只烤鸭不能解决的,如果有,那就两只。
那什么样的烤鸭才能让你的心情重归美好,让你的生活回归平淡,是仙机智能烤鸭炉烤出来的低脂、健康、酥脆的烤鸭。
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特质工艺烤炉——高温密闭,充分燃尽鸭脂
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