鸿睿牌洗面机是集和面团、洗面、分离面筋为一体的多功能机械，该机省工省事，是与生产凉皮机械相配套的机械，与人工洗面比，大大提高了工作效率，而且减轻繁重体力劳动，同时避免冬季生产过程多人体的损害。
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鸿睿牌洗面机采用的是洗衣机的原理，可以正转反转，速度可调，所以它的洗面速度特别快，只需将干面粉直接倒入机器中，便可完成从和面到洗面的全部工序。洗出的面筋干净，卫生，符合卫生标准。该机主要有机架、减速器、洗面轴、洗面桶组成。
洗面轴和洗面桶在电动机、减速器的作用下反向不等速转动，对面团形成揉搓挤压；同时带动水运动，因此把面团表面的淀粉冲洗下来，面团不断运动，形状不断变化，周而复始把整个面团的淀粉冲洗下来，从而分离出面筋。
鸿睿牌洗面机不但能洗面，还可和面、揉面，也可作搅拌机使用。具有、洗面净、效果好的特点，成了加工厂和店面的专属设备，并大大减轻了人工繁重的体力劳动。
洗面机在洗面时的操作流程：
1、洗面：将面粉加水和成韧性面团让其分解，20分钟后开使洗面，边洗边过滤，不要把面筋倒入面糊内。把面筋洗净，水不发白即可。再用少量蒸馍发面杂头洗净将水倒入面水内，待6小时以后沉淀后把水倒出发酵待用；
2、面筋的处理：把洗好的面筋放在盆内等20分钟，用手挽成团条状或块、待水滚后下锅，为避免糊锅、边下边搅动，全部浮起后用文火煮半小时即可。捞起放在水中，用时撕成小条；
3、面糊的调配，用发酵好的面糊兑入1/3或1/4的干面粉进行搅打，打均匀以后再兑 不发酵的面水调稀稠。用手挑起面糊在面糊上面绕一曲，消失太快是面糊稀，不消失足面糊稠。也可根据实行操作情况而定稀稠。 第二种搅打方法是可用发酵的面糊兑入不发酵的面糊中调配，也可兑入适度干面粉，放一会即可使用。
（作者：张经理 来源：巩义市鸿睿机械制造有限公司）
