切丁机有两个主要动作，推料运动与切割运动。推料运动是用推杆将切割槽内的肉料向前推向刀栅区，切割运动是将肉料切成肉丁。
切丁机,鸡肉切丁机,350型鸡肉切丁机
切丁机是肉类制品生产制作工艺中的一个重要设备。将肉块，脂肪等主要原料，切割成用户所需要肉丁，调整刀栅的尺寸可切出肉丝、肉片，肉丁等。肉丁尺寸的大小由刀栅中刀片数量来决定。切丁机适用于大，中，小型肉类食品加工厂，也可按用户提出要求，制定生产特殊工艺生产要求的产品。
结构特征：
切丁机主要由机架、供切割物料用的壳体、推料拨盘、刀具总成、传动系统和电器控制系统组成。切丁机材料选用必须符合食品卫生要求，机架、壳体、拨盘、料斗及与食品接触的部件均由不锈钢制作。
工作原理：
切丁机工作时，推料拨盘带动被切物体高速旋转，利用物体离心力，借助切片刀（立刀）将被切物体切成片状，然后经过圆盘切丝刀切成条状，并将被切物料送入横切断刀口，由横切断刀切成所需要的立方体或长方体。
操作使用：
首先，应将被切物料洗净去杂，如果被切物料混有沙石与泥块，刀刃口与刀板容易损坏和磨钝。物料切割直径应不超过100毫米，如果大于此直径须分块。按下启动按钮电机运转。（如上盖未压合在机架上，不能压合开关，线路不通，电机不能运转） 将被切物料从料斗均匀连续投入进料斗中，在推料拨盘的作用下，被切片刀切割成所要求的厚度，接着被圆盘切丝刀切成条状，被横切断刀切成方块。 切丁机规格的调整：是通过调整切片厚度，更换圆盘切丝刀和横切断刀来改变的。机器工作时，切勿将手及其他异物放入壳体中，以免发生危险。
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（作者：张经理 来源：诸城市元杉工业装备有限公司）
