在进行面粉质量评定的过程中，面筋指数自然而然成为了检测人员不得不关注的参数。而作为一款面粉中面筋指数测定的设备，面筋指数仪应用领域十分广泛。面筋指数仪不仅在面粉加工单位、部门中反响良好，同时在粮油科研机构、粮食贮藏部门，深受广大面粉人员的喜爱。
研究表明，理想的面包粉面筋指数应该在60%~90%之间，这样的面粉在制作面包时可操作性强、效果比较好，而面筋指数高于95%30%时都不适宜做出理想面包。因此在生产的过程中，只有使用面筋指数仪测定之后，测定的面筋指数在60%~90%之间，才能够将其作为面包粉使用，否则就不达标。另外，制作馒头所用的馒头粉对面筋指数也要要求，只有通过面筋指数仪的把控，符合要求，这样的面粉才能够做出组织均匀细腻，起发性好，高径比适中的馒头。
就以小麦面筋检测而言，我们都知道小麦面筋由不溶于水的麦胶蛋白质以及麦谷蛋白质所组成，可通过吸水的方式膨胀。而面粉人员在进行小麦粉质参数检测的过程中，可通过这一点，进行面团中淀粉等溶于水物质的去除，终通过面筋指数仪的使用，可称重计算得到干面筋的含量以及面筋持水率等参数。
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