烟熏炉会形成特殊烟熏风味:豆干烟熏炉熏烟成分中的风味物质:愈创木酚等;加热促进微生物或酶对蛋白
质及脂肪的分解产生风味物质。
发色:豆干烟熏炉美拉德反应;加热促进还原;受热脂肪外渗起到润色作用。
烟熏炉,腊肉烟熏炉,多功能腊肉烟熏炉
诸城市诚品机械生产的多功能烟熏炉加热方式分为两种:蒸汽加热、电加热。豆干加工过程中需要带有蒸煮功能,故豆干烟熏炉多采用蒸汽加热。豆干烟熏炉发烟方式大多采用外置发烟,后又鼓风机对烟雾鼓风,使烟雾散播均匀,烟熏效果好。豆干烟熏的循环系统设计高端,循环风均匀。
(作者:朱经理 来源:诸城市诚品机械有限公司)