要知道，烘焙起源于欧洲英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等，历史非常悠久，现 在已经发展为化的局势。
烘焙行业从进入到现在已经有了质的飞跃。从别国的烘焙行业经验来看，其发展水平与经济水平呈现正相关的关系。甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，非城市的市场容量也在增长。
临沂烘焙行业具有创业易、投资少、风险小、回报高等优势，是现代人创业的好选择。烘焙房占地面积小，小小十平方的屋就能开西点房，一个人、一间屋，不需要花费巨大人力物力。
随着生活节奏的加快，人们更为追求用餐的便利性，现在不少烘焙店已不再是简单的前店后工场的模式。而是在店面设立用餐区，除了面包、西点之外，还会附设简餐、咖啡和饮品。此外，部分将摆脱工场配送模式，开辟“即视感”的现场烘焙区，譬如车轮式供应新鲜出炉的烘焙食品。
有的慢慢已经扩展成烘焙主题餐厅，把更多空间留给客座区，为了让客人坐得舒服，还会增加沙发凳和功能型凳子，餐单上增加意粉、炒饭与小食品种。对于午餐规定时间仅有一个小时的白领族而言，公司附近的烘焙主题餐厅让他们多了一些选择。可以说整个烘焙行业都在往休闲方向走。
