诸城奥普机械有限公司专注于蒸煮灭菌设备,蔬菜加工设备、果蔬清洗机,巴氏杀菌机,速冻设备,风干烘干设备等食品机械的生产销售,秉承客户至上、诚信为本的经营理念服务于广大新老客户。
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杀菌锅,小型鸭蛋杀菌锅,电加热小型鸭蛋杀菌锅
食品在高温环境下,时间越长口感越差,营养流失越多,这就要求杀菌锅内各点在升温时温度必须迅速达到一致,保持各点F值高度一致,这样才能迅速结束杀菌过程。降温也要迅速,以便使食品在尽量短的时间内脱离高温环境,这就要求杀菌锅的水流设计要科学合理,大限度减少杀菌时间。
食品的高温杀菌工作对于一个食品加工厂来说是至关重要的!它有如下两个特点:
1、一次性:高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成,不能间断,食品也不能做反复的杀菌处理。
2、杀菌效果的抽象性:杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果,菌物培养试验也需要一周时间,所以不可能对每批次的食品进行杀菌效果的检测。
基于以上特点,这就要求厂家:
1、要做好整个食品加工链的卫生的均一性,保证每袋食品在装袋前的菌物初始量相等,这才能保证既定的杀菌公式的有效性。
2、就要求有性能稳定、控温准确的杀菌设备,无故障、误差极小的执行既定的杀菌公式,保证杀菌效果的标准性、统一性。
项 目 内 容
杀菌锅内径/筒长/全容积 700 mm /1200mm / 0.52m3
设计压力 0.35 Mpa
工作压力 0.30 Mpa
工作温度 145℃
电源电压 380V
锅体材质 Sus304
锅体壁厚 杀菌锅壁厚4mm
水质要求 ●杀菌水、降温水为自来水,水中氯离子含量不高于25mg/L
杀菌水 1000kg循环使用
降温水 2000kg(可以循环利用)
从控制方式上分有四种:
1、手动控制型:所有阀门和水泵均由手动控制,包括加水、升温、保温、降温等工序。
2、电气半自动控制型:压力由电接点压力表控制,温度由传感器(pt100)和进口温控仪控制(精度为±1℃),降温过程由人工操作。
3、电脑半自动控制型: 采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理,可以储存杀菌工艺,控制精度高,温控可达±0.3℃。
4、电脑全自动控制型:全部过程都有PLC和触摸屏控制,可以储存杀菌工艺,操作工只需按启动按钮即可,杀菌完毕后自动报警,温控精度可达±0.1℃。
从杀菌方式上分有三种:
1、热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是均匀。
3、淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,、稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。
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(作者:胡经理 来源:诸城奥普机械有限公司)