怎样做豆豉
豆豉是一种豆制食品，一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。豆豉是湖南、江西等地区的民间特产，豆豉也叫豆矢。怎样做豆豉也是一个困扰很多人的问题，下面给您详细介绍介绍怎样做豆豉！
一阶段：制豆曲。将大豆（黄豆或黑豆）浸泡三天、：蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖；三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，但必须还保留很多酶。
二阶段：将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆，晒干，蒸煮，摊晒，再蒸晒，反复三次，三晒后即得成品豆豉。在此阶段，真i菌在厌氧环境下被抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，产生i乳酸菌，进一步抑制其他xi菌生长；在反复蒸晒中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉特有的色香。
豆豉的功效作用
在古代文献中发现豆豉早出现的年代是在汉代，而在各大药材书经中也有关于豆豉的记录。其中多是关于豆豉的功效与作用的。比如《纲目》称：黑豆性平，作豉则温。既经蒸署，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血。那么豆豉的功效与作用都有哪些呢？
1、豆豉具有和胃、除烦的功效，并且对减少血中胆固醇、降di血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。
2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化；
3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；
4、豆豉还可以解诸药毒、食毒。
5、豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁的功效。
（作者：吕先生 来源：荆州市格达味品厂）
