因辣椒收获有季节性，许多的人们为了常年食用，开发了各种不同的加工方法，辣酱便是辣椒系列产品之一，由民间开发并为广大群众所喜爱，具有地方风味的佐餐调味品，有着广泛的市场基础，其经济价值不容忽视。
常见的有牛肉辣椒酱、猪肉辣椒酱、鸡肉辣椒酱、纯素辣椒酱等，由于加入的配料不是固定的，这种复合调味品的辣椒酱产品可说是琳琅满目，如蒜味辣椒酱、海鲜辣椒酱、榨菜辣椒酱等。在现在大环境越来越差的趋势下，出现了很多，如传统工艺的辣椒酱：格达红辣椒酱，因其制作只用传统的工艺和材料，得到大家的一致认可。
近几年我国辣椒酱产量增长，据相关资料统计显示，2011年我国辣椒酱产量达到365万吨，同比2010年增长14.06%。2012年我国辣椒酱产量达到416万吨，2013年行业产量达到458万吨，2014年辣酱产量为480万吨。
目前辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，比如用来和各种蔬菜和肉类混合制作各种食品，或制作炖菜、汤类和调料酱。其的味道和保健功能使辣椒酱在上的消费量和贸易量都在不断上升。
消费者判断调辣椒酱好与不好的首要标准是看产品的口味，占消费者选择比率的59.2%，远远高于其它条件的选择比率。
调查数据显示消费者吃辣椒酱的时间主要集中在中餐和晚餐，分别占消费者选择比率的36.9 %和36.8%;早餐吃辣椒酱的消费者比率只有4.5%;夜宵吃辣椒酱的消费者为10%;早餐、中餐、晚餐和夜宵都吃辣椒酱的重度消费者占3.3%。
辣椒酱已成为众多家庭吃饭时必备的调味食品，但由于辣椒酱对消费需求引导不够等原因，整个辣椒酱的市场容量目前还不大，存在许多做大消费需求的市场机会。
（作者：吕先生 来源：荆州市格达味品厂）
