随着近些年人们生活水平的提高，很多人对凉皮、米皮这类小吃已经不在是考虑多少钱一碗，或者是一碗有多少；而是味道好不好的问题，口感怎么样。因手工制作的圆形凉皮颜色光亮，口感滑溜筋道，所以很多凉皮商家为了吸引客户，提高回顾率。都坚持使用手工制作圆形凉皮。因此，投资加工圆形凉皮，生产出既保持传统工艺，口感又好的圆形凉皮是一项非常有发展空间项目。
手工面皮机,不洗面的面皮机,面皮切割机
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一、点火→蒸汽气压达标：“观察考刻玻璃管水位”，在燃料门填入燃料引火（初次点火要慢烧加温），填加燃煤，关闭火门扇，开启鼓风机，约20分钟，待机体发热，内置增压系统开始工作，自动喷射出高温高压蒸汽，工作台温度达到115℃左右已进入工作状态（注：在填续燃煤之时千万要关闭鼓风机，以免喷火伤人。）
二、浆糊调兑：无论是没有洗面的水磨面粉浆、水磨大米浆、淀粉搅拌浆或是机洗、手工洗的面粉淀粉浆，将浆糊盛入桶内将浓度计放置浆汁中，先稠后稀，用清水调兑，一般的建议浓度为12.5左右，因地适宜。（注：盛浆糊的液面深度必须高于浓度计的长度）。
三、托盘上料定型→蒸制：新托盘使用之前先洗净、烘干、浓刷食用油，置高温火源醺炙适度，这是为了今后的使用打好基础。把托盘放置在操作台上（操作者必须穿长袖、戴手套）。盛适量淀粉浆（地区不同、口味食法不同，薄厚也由此而定），顺一方向旋转摆动，使面浆均匀定型，取另一空托盘，将此浆汁已定型的托盘从进舱口轻轻推入气垫运行蒸制舱（注：舱门自然关闭为宜），反复以上工序依次操作。另外操作人员的速度决定着总效率的高低。
四：成熟食品涮油→包装上市：待出舱口推出光亮起泡的凉皮米皮时，操作员按时取之，码放在转移车上冷却，注意出舱门按时关闭，再取下已冷却的熟食品，包装积量上市。
（作者：张经理 来源：巩义市鸿睿机械制造有限公司）
