米线制作工艺
米粉是南方人们的传统主食之一，米粉的制作方法随着时代的发展，摒弃了原有的手工方式，取而代之的是作坊生产，人们总觉得缺少了一些味道。 随着人们对身体健康的重视，大家又记起了原味的纯手工粉，但传统手工做法，工序复杂，真正的制作一碗手工米粉是不容易的。
步骤1：选米、洗净、浸泡
选用黏度较低的大米，米洗净后，放入大水槽中，大概浸泡三到四小时左右。
步骤2：磨米
米粒吸收水份软化之后，加少许的地下水，用石磨磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力推磨，现在是用电动磨米机。
步骤3：挤压
磨好的米浆倒入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉。
步骤4：揉碎、搅拌
再用手捏碎，放进大桶中搅拌，使它变得十分柔韧。放置，再制成周围约一尺，高约七寸的粿粉团。
步骤5：蒸煮、搅拌、抡米片
制好的粿粉团，要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出。将蒸好的粿粉团放入搅拌机中，放进「轮粿机」里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片。
步骤6：挤米粉（米粉成型）
将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器中，压挤成为丝丝缕缕的米粉。
步骤7：蒸煮
压出来的米粉还没有全熟，还要再蒸或煮过才会全熟。
步骤8：切米粉、拆米粉
刚蒸出来的米粉，要把这些米粉切成一段一段的。把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来，别让它打结。
步骤9：风干
把撕好一片片的米粉排挂在竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹干。
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（作者：刘经理 来源：郑州国铭机械设备有限公司）
