近一段时期,各地普遍气温开始下降,山东五丰技术部提醒大家要注意气温对面制品发酵和醒发的影响。面团的醒发和发酵受温度影响很大,温度高面团发酵、醒发的速度快,温度低面团发酵、醒发的速度就慢,这是面制品加工的基本常识。冬季气温偏低面团发酵、醒发应注意的事项。
山东五丰,加工面制品,注意事项
近一段时期,各地普遍气温开始下降,山东五丰技术部提醒大家要注意气温对面制品发酵和醒发的影响。面团的醒发和发酵受温度影响很大,温度高面团发酵、醒发的速度快,温度低面团发酵、醒发的速度就慢,这是面制品加工的基本常识。冬季气温偏低面团发酵、醒发应注意以下事项:
1、要注意发酵面团的保温,尽量把面团放在温度高的地方。醒发保温箱(室)可以保证面团发酵不受气温的影响,有条件的可以采用。
2、适当加大酵母的用量，一般可以多用0.3-0.5%的酵母。
3、可以适当增加改良剂、膨松剂、泡打粉等添加剂的用量。
4、可以采用( 60-65度)热水和面,热水和面可以提高面团发酵醒发速度,注意水温不要超过65度,以免把面烫死影响发酵。
5、适当延长发面和醒面的时间。
关于山东五丰的产量大家尽可放心,五丰（亿发）牌改良剂效果好、质量稳定是大家公认的,保证产量的稳定性是我们控制的主要指标。
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（作者：陈经理 来源：山东五丰生物科技有限公司）
