我公司酿酒和生产设备已经有12年,只有自己酿酒的厂家才更了解设备,才能在不断的实践中去改进设备,我们的团队会不断的努力,为广大客户做出更好、更节能的酿酒设备。
酿酒设备,灌装机酿酒设备,黄酒灌装机酿酒设备
蕞新一代果酒白兰地蒸馏机组国内首创，解覚了原机组用冷却水的精馏方式，酒度不稳定及没有原酒预热功能，新一代机组可以根据用户要求量身定做双釜或4釜连续蒸馏，利用风冷精馏塔出酒可使酒度更稳定，充分利用蒸馏过程中产生的余热来给待蒸馏的原酒预热，整个蒸馏过程无需使用冷却水，更高效更节能更环保。酿造工艺
果酒的原料选择
原料品种是保证果酒产量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。
酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。
酿制工艺
1．果酒酿造的工艺流程
鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品
2．工艺简述
1．发酵前的处理：前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒种子坡裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。
2．渣汁的分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取酒。压榨分两次进行，次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。
3．果汁的澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。
4．二氧化琉处理：二氧化琉在果酒中的作用有杀菌、澄清、扛氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化琉有气体二氧化琉及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化琉浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化琉结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化琉含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。
5．果汁的调整：
①糖的调整：酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需
17-20°Bx。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。
②酸的调整：酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行；使红葡萄酒颜色鲜明；使酒味清爽，并具有柔软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸0.65%时应该对果汁加酸。
山东一工酿酒设备有限公司欢迎新老客户莅临指导。
（作者：邱经理 来源：山东一工酿酒设备有限公司）
