真空滚揉机使用注意诸城汇品

1、滚揉时间的设定：在真空滚揉机滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。这就是行统称的间歇滚揉。不同的肉类会有有不同的滚揉时间，比如牛羊肉滚揉时间可以控制在40分钟左右，而鸡肉的滚揉时间则是4小时之内，这个需要根据您的工艺要求实验效果，获取好的产品。

2、真空度的大小设定：在真空条件下对加工肉块进行滚揉，有利于改善肉制品的外观颜色，并确保盐水等腌制液被肉块吸收，同时有助于消除肉块中的气泡和盐水注射机注射造成的针空，使肉块膨胀而提高其柔嫩度，如果真空度太高，会把肉块中的水分抽出来，太低则达不到预期效果。目前真空滚揉机的真空度被限制在-0.04-0.08Mpa，真空度的设定具体根据您加工的肉类如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等不同，真空度设定也不同。

3、真空滚揉机的装料量：适当的装料量可以达到较好滚揉机效果，如果装料太多会限制加工肉块的运动，在滚揉时间内达不到预期效果，装料太少，则导致被加工肉块被撕裂，造成滚揉过度，所以在选购真空滚揉机，一定要根据自己的生产能力，选择正确的真空滚揉机型号。

4、滚揉温度的控制：由于被加工肉块在滚揉过程中自身翻滚，并相互揉搓、摔打、会使其温度升高，较高的温度会使产品的含菌量增加，从而影响产品的保质期，并使产品的结合力、出品率和切片性降低，因此真空滚揉机一般都安装在低温库中。在2-4℃下滚揉。

真空滚揉机的出现以及使用改变了过去以往人们腌制肉品的麻烦经历出现，特别是在很多的食品加工车间，一旦到了夏季腌制肉品不仅需要进行防止蚊虫的进入，同时为了能够确保腌制入味还需要的腌料进行填充使用，造成了成本方面的过多消耗。欢迎广大用户来电咨询。

（作者：赵经理来源：诸城市汇品机械有限公司）

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