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挑选鸭脖:新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性
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挑选鸭脖:新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。5、另外,卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。
红烧鸭脖的做法:
1.鸭脖洗净切断2.锅中放水,放入鸭脖煮开3.煮开后过水洗净4.锅中放油加热5.放入小红椒煸6.再放鸭脖煸炒7.放少许黄酒煸炒8.再放少许姜9.然后放少许老抽煸炒10.放适量的清水加盖煮开11.放少许盐煸炒12.再放少许糖加盖大火煮开改小火30分钟,一直到水收干出锅
小贴士:
1.先要将鸭脖过水洗净
2.全部调料加好后要改小火焖煮,鸭脖入味酥了把水収干即可
烤鸭脖的做法:
1.主辅料: 鸭脖、烤肉调味料2.把鸭脖洗净,放入烤肉料。3.加少许盐,翻拌均匀。4.装入食品袋,反复捏匀,腌渍2小时以上。5.把腌渍好的鸭脖,摆入烤盘。6.均匀的抹一层食用油。7.烤箱230度,中下层,放入烤盘,烤制20分钟。适量清水,放入八角、沙姜、香叶、桂皮、生姜、陈皮、红枣小火熬3分钟。8.取出烤盘,尝尝口味,刷少许油。9.重新放入烤箱,上移至中层,再烤5分钟即成。10.装盘,即可上桌品味。
小贴士:
1、腌料也可以自己用生抽、蚝油、盐、香辛料等搭配调制。
2、烤制的时间仅供参考。
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