是的美食大国,拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场,随着人民生活水平和生活方式的转变,餐饮业具有巨大的投资市场,被称为的黄金产业,但同样也应看到,餐饮业不仅面临着巨大的发展机遇,也面临着的挑战和考验。这些挑战主要来源于以下几方面:1.人才的化程度不够导致内功不足:因餐饮业门坎较低,的大多数餐饮企业的老板是从小店发展起来的,家族式管理的居多,还没有发展到聘
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是的美食大国,拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场,随着人民生活水平和生活方式的转变,餐饮业具有巨大的投资市场,被称为的黄金产业,但同样也应看到,餐饮业不仅面临着巨大的发展机遇,也面临着的挑战和考验。这些挑战主要来源于以下几方面:1.人才的化程度不够导致内功不足:因餐饮业门坎较低,的大多数餐饮企业的老板是从小店发展起来的,家族式管理的居多,还没有发展到聘请职业经理人,许多还是“人治”,并没有一套.现代企业制度和监督管理体制,所以从观念意识、经营思想和管理水平还有待化。
力也是吸引消费者为关键的因素,随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高,很多人都喜欢选择到一些名气大、响的餐厅就餐。因为既能享受良好的就餐体验,又很有面子,同时也吃得放心。一些餐饮企业之所以能够获得成功,除了产品力很强以外,力可谓关键消费要素。是组织形象的标志,是经济实力的标尺,可以化无形为有形,具有强大的功能。首先,消费者通过要素(名称、标志、色彩等)及其所提供的核心价值识别产品。使之在消费者心中形成一定的认知度。从而形成记忆、产生联想、稳定餐饮市场。其次,是诚信的载体质量的保证,购买产品能减少消费者在身体上、财务上、社交上、心理多重风险,增强消费者的满意度,从而形成忠诚。后,是企业重要的无形资产,它本身能以作为商品被买卖或转让、出借。 而且只要经营得好,.具有很强的增值功能。
当今餐饮业的服务,已从程序化、标准化、规范化跨入了个性化、细腻化、多样化、人情化的更高层面,不过分强调台面餐具摆放的具体尺寸、距离标准,而更注重实用性,关心客人所关心的问题,体现出亲切、周到、细致入微的服务,并在细微之处体现人性化,服务过程中融入艺术化,甚至有的餐饮业加放了表演性的服务,并且摒弃了站立服务,提倡走动式服务,在走动中观察客人满足客人的需求,使餐饮的服务更突出店随客便、以客为尊。而接待型宾馆则过分强调接待任务的标准,忽略了与普通宾客的交流。这种服务观念的单一,严重制约了此类型宾馆的发展。只有加大培训,使上到管理者下到员工,都能改变观念,注重市场导向,满足客人需求,让客人感到超值服务。现今A股中有三家餐饮类上市公司,其中湘鄂情被人士认为是受餐饮下滑明显的企业。据湘鄂情2012年业绩快报显示,公司营业总收入13.79亿元,同比增长11.66%,净利润1.2亿元,同比增长29.35%。而在2012年三季度中,公司曾预计全年净利润增长幅度为20%-60%,目前来看公司 2012年业绩趋近于预测下限值。对于湘鄂情交出的2012年,人士纷纷表示不及之前预期,短期公司仍面临业绩下滑风险和控股股东减持风险,2013年对公司来讲可能是困难的一年。
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