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内容摘要：
留胚米与蒸谷米相比，加工工艺简单，成本低，留胚米米饭的口感好。留胚米的生产方法与普通大米基本相同，需经过清理、砻谷、碾米 3个工段。为了使留胚率在80％ 以上，碾米时必须采用多机出白、砂铁结合、砂辊碾米、铁辊擦糠、轻碾轻擦、喷风喷湿等工艺。碾米机的碾白压力要低，砂辊碾米机的金刚砂粒应较细(46号、60号)，大米的做法，碾辊的工作转速不宜过高，否则胚芽容易脱落，应根据碾白的不同阶段，使转速由高向低变化。
米粉丝。①工艺流程：白大米→洗涤→浸渍→制浆→蒸熟→制丝→再蒸熟→干燥→成品。②制作要点：洗涤、浸渍：将白大米放入洗米机或洗米槽中洗干净，再放入浸米糟中浸渍2～3小时。制浆：把浸好的米放入磨碎机中，加适量水磨成米浆，再用压榨机榨去水分，制得块状湿淀粉。蒸熟：把湿淀粉破块，福临门大米，充分揉摩后，大米粮油批发，放入蒸笼中蒸至八成熟。制丝：将八成熟的淀粉小块用滚轴压片机压成薄片，再用制丝......
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