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内容摘要：
抓起一把面粉，将其紧紧的攥成一团，大量面粉过期回收，然后松开，轻轻的掂量下这个面粉，如果他能很快的散开，就是高筋面粉，但是呢，你如果抓起来攥攥，你这样怎么晃，它都不会这么容易散开，就是低筋面粉。由于这个高筋面粉比较松散，也被叫作“桌面面粉”，在做面包酥皮，整理塑形是撒在桌面上的，面粉潮湿变质收购，就一定是高筋面粉。高筋面粉也叫“强力粉”，含有较高的蛋白质，一般用来做面包、披萨底。比如说：法棍，用的就是高筋面粉，你撕起来的时候，非常有弹性啊，吃起来也很有嚼劲。
使用机器和面说明：机器里面的低速搅拌档的作用，低速搅拌主要在于分散和混合，特别是将酵母和一些酵母饲料（比如砂糖）等微量添加物完全分散，帮助其均一平衡的发酵。再来是如果一开始就用了高速档，很容易让原材料因为动力过大而四散。高一些的档是将空气混入面团的核心，以面团中空气为中心，积聚酵母生成的碳酸气体。因此，沧州面粉，如果面团内空气......
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