抓起一把面粉,将其紧紧的攥成一团,大量面粉过期回收,然后松开,轻轻的掂量下这个面粉,如果他能很快的散开,就是高筋面粉,但是呢,你如果抓起来攥攥,你这样怎么晃,它都不会这么容易散开,就是低筋面粉。由于这个高筋面粉比较松散,也被叫作“桌面面粉”,在做面包酥皮,整理塑形是撒在桌面上的,面粉潮湿变质收购,就一定是高筋面粉。高筋面粉也叫“强力粉”,含有较高的蛋白质,一般用来做面包、披萨底。比如说:法棍,用的就是高筋面粉,你撕起来的时候,非常有弹性啊,吃起来也很有嚼劲。
使用机器和面说明:
机器里面的低速搅拌档的作用,低速搅拌主要在于分散和混合,特别是将酵母和一些酵母饲料(比如砂糖)等微量添加物完全分散,帮助其均一平衡的发酵。再来是如果一开始就用了高速档,很容易让原材料因为动力过大而四散。
高一些的档是将空气混入面团的核心,以面团中空气为中心,积聚酵母生成的碳酸气体。因此,沧州面粉,如果面团内空气混入的少,气泡的数量也减少,做出来的面包也相对比较粗糙。高一点的档还能赋予面团适度的弹性和延展性。有效利用小麦粉里面的蛋白质形成面筋,保持气泡的积聚,这一步是和出好面包的基础和关键。
小麦中蛋白质的含量决定了面粉的利弊。 面粉在小麦籽粒附近被碾磨得越多,等级越高,在外皮附近研磨的面粉量越高,等级越高。 较低的。 根据面粉的蛋白质含量,面粉可分为强粉,面粉,标准强粉,中粉粉和薄粉粉。 面粉强粉,也称为高筋面粉,是指加工后蛋白质含量超过13%且面筋含量为34%或更高的面粉。 强力粉末对原料要求很高,必须是小麦。 所以。 强力粉末通常是制作面包和一些发酵食品的原料。
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