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内容摘要：
葡萄酒中为何使用二氧化硫？一般的葡萄酒酿造过程中，二氧化硫多半随性使用，以便控制那些所谓（具风险）的元素像是各种微生物，或是用以创造出特定风格的葡萄酒（添加二氧化硫的好处在此）。相反的，工业二氧化碳，自然酒农却希望酒能多样化，他们认真的面对上天每年赐予的不同气候环境。因为致力于维持健康与充满活力的葡萄园，葡萄因此充满多样化的微生物群，在发酵过程毫不费力（不添加二氧化硫的好处在此）。有些自然酒农完全不使用二氧化硫，有些则会加入微量，尤其在装瓶阶段。使用二氧化硫原因多半是商业现实考量（如酒农可能必须提早释出酒款）、该年份极具挑战性（因为葡萄疾病或气候影响）、担心运输或储存过程出问题，害怕葡萄酒出问题。索诺玛郡的生产者（TonyCoturri）的解释是：‘葡萄酒的耐力超乎一般人的想像，二氧化碳厂家电话，不加二氧化硫其实不会有问题’。 氮主要用于合成氨，反应式为N2+3H22NH3( ......
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