内容摘要:
厨房设计以及布局的目的包括有效利用设备、物品、空间和员工,满足安全和卫生规则并提供适宜的工作条件。厨房布局要结构紧凑,三水酒店厨房改造,减少操作距离,可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理,效率更高。商用厨房的动线设计尤其重要,学校厨房改造,既关乎工作效率,又影响着厨房设备的使用。其动线设计要根据餐饮的生产流程,从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品的次序进行设置,符合各工作岗位的顺序,防止人员工作流程的交叉。同时,出于卫生和食品安全的考虑,设计师应该严格禁止加工食品与垃圾共用一个通道,厨房应分别设置出入口,出进分开,保证传菜通畅与洁污分离。后厨是餐厅的心脏,动线设计不良,就好比供给跟不上前线打仗。厨房流程设计合理,餐厅厨房改造价格,设备配备,操作使用方便,厨师操作既节省劳动,有得心应手,出量和出品速度便有保障 决定辅助系统设计:设计程序各环节是......
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