内容摘要:
柑橘皮变温压差膨化优势3)以脱水柑橘皮表观密度、收缩率、多孔性、复水率和硬度为考察指标,广东果蔬真空低温干燥膨化设备,比较研究了冷冻干燥、变温压差膨化干燥、热风干燥3种干燥方法对脱水柑橘皮特性的影响。研究结果表明:经冷冻干燥的柑橘皮色泽好,复水率好;经变温压差膨化的柑橘皮其组织质构、色泽、复水性及酥脆度等方面接近真空冷冻干燥的膨化效果,明显优于经热风干燥的柑橘皮。 (4)经变温压差膨化干燥的柑橘皮挥发性成分中精油含量高达99.83%,高于其他两种干燥方式,其柑橘皮精油的主要成分萜烯类的种类(41种)远高于真空冷冻干燥的33种,略热风干燥(45种);且其萜烯类相对含量高达96.51%,可见,变温压差膨化干燥对柑橘皮精油的保留效果较好。经变温压差膨化干燥,构成柑橘香味的3种主要特征成分中,D-柠檬烯、1R-α-蒎烯的相对含量均高于其他两种干燥方式;(+)-4-蒈烯的相对含量远高于......
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