汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述："曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不起。""高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破空头用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱红油就冒出来了。 高邮鸭和高邮鸭蛋久负盛名，经久不衰，其根本原因在于其优良，风味。高邮鸭因雌性羽毛类似麻雀而又称麻
