3.加矿物油大米有的陈米或劣质米经过再次碾磨后，将米表层变质的部分去除，抛光后大米变得光亮许多，再掺杂在正常大米里卖掉。有的正常大米加工时甚至添加矿物油抛光，使米更光亮，以蒙蔽消费者。鉴别方法：劣质抛光米及加矿物油米虽然很光亮但米色偏暗，莱芜大米，闻起来有股油腻的异味。辨别染色米：有色米(如黑米、紫米等)营养丰富，但黑心米商会添加色素将米染色来欺骗消费者。鉴别方法：有色米米心是白色的，但经过染色的米，米心也会有颜色渗透进去;正常的有色米清洗时会轻微掉色，东北大米价格，但如果掉色严重，就有可能是染色米。
食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，大米价格行情，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量约9%，绿色大米，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。
禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。（稻即是未加工的大米）。
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