菜谱设计，就是在确立目标市场，确了解客人的需要，家庭菜谱制作，根据食客口味，喜好的习惯而设计菜谱。同时还要了解饭店内部人力、物力、财力情况，量力而行，菜谱制作 价格，对自己技术、市场供应等情况做到心中有数。它是餐厅消费指南，也是餐厅重要的名片。菜谱是认识酒店的窗口，是宣传菜式的媒介，是饮食文化的载体，是品位档次的象征，是增加餐饮企业利润的法宝。菜谱具有实用性，文化性，可视性，性。菜谱是实用性和艺术
