HACCP体系建立的初衷是美国为太空作业的宇航员提供具有安全保障的太空食品。接着美国又将HACCP原理应用于低酸性罐头食品生产中，这是HACCP体系作为法规早成功地应用在食品生产中。 该体系通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物，并对其采取预防性的控制措施，来减少生产有缺陷的食品和服务的风险，从而保证食品的安全。 HACCP作为一个评估危害源、建立相应的控制体系的工具，它强调食品供应链上各个环
