夹层锅的主要功能是卤、煮、炒、熬、炸等，可用来卤煮牛肉、猪肉、鸡、鸭、粥、炒菜、熬糖、等，夹层锅从安装方式上有立式安装和立式可倾，做成可倾的主要是为了方便出料，是否带搅拌，粘稠度高的产品需要加搅拌装置，不需要搅拌单纯蒸煮的可加上盖子，夹层锅上可加保温装置，防止烫伤和起到保温的作用。
夹层锅根据材质分为：不锈钢材质和碳钢材质，前者内外锅体以及支脚均采用304或316L不锈钢材料制造（符合卫生级标准）；后者只有内锅体采用304或316L不锈钢制造，其它部件均为碳钢（卫生要求不高的可采用）。
夹层锅可以分为蒸汽夹层锅、燃气夹层锅、电加热夹层锅，加热方式不同所产生的的温度也是不同的，蒸汽和燃气夹层锅普遍在100摄氏度多，然而电加热夹层锅中间介质层加入导热油温度可达到300多摄氏度。
夹层锅使用注意事项：
1、使用蒸汽压力，不得长时间超过定额工作压力。
2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸汽溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
3、对安全阀，可根据用户自己使用蒸汽的压力，自行调整。
4、蒸汽夹层锅在使用过程中，应经常注意蒸汽压力的变化，用进汽阀适时调整。
5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
6、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用3040机械油。
