? ? ?烟熏的目的主要包括:赋予产品以特殊的烟熏风味;使产品适度干燥、收缩,赋予制品有良好的质地;降低产品中脂类氧化的程度;赋予产品诱人食欲的色泽;使烟中有效成分吸附以提高防腐性及保存性。烟熏原始目的是要提高肉的保存性,但是随着具有保存性能的冷藏设施进入一般家庭,人们对贮藏方面的考虑减少,更多的是注重选择色、香、味俱全的优良制品。因而,烟熏的目的也逐渐从贮藏要求转变到增加制品风味、改善外观和提高嗜好性方面来。 直接发烟式烟熏法。是一种简单的烟熏方法。在烟熏房内燃着烟熏材料使其产生烟雾,借助自然空气循环让熏烟与产品接触并吸附在产品表面上。因此,这种直接发烟式也称直火或自然空气循环式。氧气(空气)供应量是通过开启炉门(或风门)进行调节的。烟熏炉发烟材料既可以是木柴,也可以是木屑,有时还可以拌上蔗糖以增加烟熏的风味和色泽。这种烟熏方法的优点是设备简单,发烟量大;缺点是熏烟的密度和温度有分布不均匀的状况。</p 产品:山东派菲克供货总量:不限产品价格:议定包装规格:不限物流说明:货运及物流交货说明:按订单